它通过刺激舌部味蕾，提升大脑对食物风味的感知，因此在术后恢复期或化疗后味觉减退人群中，具有短期改善进食状态的潜在作用。

在体内，谷氨酸钠可转化为谷氨酸，谷氨酸是一种神经递质，参与相关代谢过程与能量代谢，辅助维持正常生理功能。

与同等鲜味强度相比，味精的钠含量约为食盐的三分之一，适用于需要控制钠摄入的人群作为阶段性调味替代。正常烹饪使用通常被认为安全，高温条件下的分解产物在日常使用情境下亦无明显毒性。

使用时建议在出锅前加入，以避免高温分解；日用量以3克及以下为宜mile米乐。搭配富含维生素B6的食材如香蕉、土豆等，有助于谷氨酸代谢。若需个体化调整用量，请咨询营养师。为防止结块，请将味精与食盐分开存放，开封后请密封防潮。