鸡精到底是什么？它并非真的含有大量鸡肉成分。市面上的鸡精主要成分仍是谷氨酸钠（味精）和食盐，约占总量的一半左右，其余部分才是鸡肉粉、鸡骨粉、香辛料、肌苷酸与鸟苷酸等，以及淀粉等添加物。因此，所谓“鸡精”其实是在味精基础上加入香料等成分而成。也有少数厂家声称含有“鸡肉粉/鸡骨粉”，但这类配方并不统一，甚至可能完全没有鸡肉来源，改用“鸡肉香精”等化学添加剂。由此可见，优质正品的鸡精在成分上通常比味精更复杂、成本也更高，因而价格也相对偏高。两者的核心成分均为谷氨酸钠，具体选择应以个人口味为准。 选用鸡精还是味精，关键在于口味偏好与健康考量。鸡精在提鲜方面通常更强一些，但因配料较多，添加剂也相对丰富，日常摄入应适量。为了避免长期摄入过量的谷氨酸钠及其他添加剂，建议控制用量，尤其是在高频烹调的家庭场景中。一般而言，日常使用时每人每天不宜超过约10克，以免对健康带来压力。 如果希望在日常烹饪中获得同样的鲜美而更健康的替代方案，可以尝试自制纯天然鸡粉。下面是一份简单可行的做法，原料天然、无添加，且便于长期保存mile米乐。 纯天然自制鸡粉配方 原料：鸡胸肉300克、干香菇50克、干虾皮50克、冰糖粉20克、姜2片、姜粉少许、盐少许 做法： 1) 鸡胸肉洗净去筋膜，撕成小块，用清水煮熟后捞出沥干水分。 2) 将煮熟的鸡肉放入碗中，用擀面杖捣成细腻蓉状，加入少许盐拌匀。 3) 将鸡肉蓉放入微波炉高火加热10分钟，待完全干硬后冷却并磨成粉末状。 4) 干香菇洗净切小块，平铺在盘中置入微波炉高火烤6–8分钟，直至完全干透，冷却后磨成粉末。 5) 虾皮清洗后同样放盘中微波炉高火烤3分钟至酥脆，冷却后磨成粉末。 6) 将鸡肉粉、香菇粉、虾皮粉、冰糖粉与姜粉混合均匀，装入可密封的玻璃罐保存，随用随取。 这种自制的鸡粉营养更全面，香气浓郁且天然无添加，提鲜效果不输市售产品，还能有效降低对谷氨酸钠及其他添加剂的依赖。制作时需要注意：鸡肉、香菇和虾皮要充分干燥，以便粉末稳定且便于保存；适量加入姜粉能提升口感层次，虾皮的鲜味也会更明显。 总结而言，鸡精和味精都以谷氨酸钠为核心，区别在于香料和辅助成分的多少。若追求更健康、天然的味道，可以尝试自制天然鸡粉，既方便又省心，长期使用也更安心。你不妨尝试以上配方，体验自制天然调味品带来的鲜美提升。
