一问：味精和鸡精有什么区别？

- 味精的核心成分是谷氨酸钠，原料通常来自淀粉等碳水化合物，通过微生物发酵、提取、中和、结晶和干燥等工艺制成，主要提供鲜味。

- 鸡精则是多种呈味物质和其他成分经干燥后的混合调味品，除了鲜味外，风味更丰富，并可能对菜肴的色泽产生影响。也因此，鸡精在口感和外观效果上通常比味精更明显。

二问：鸡精里真的有鸡肉吗？是不是“速成鸡”？

- 不同品牌的配方差异较大，有的会添加鸡肉或鸡肉加工品（如鸡肉粉、鸡骨粉），有的则混合使用鸡肉与其他成分。包装上的配料表可供查看。

- 目前用于工业生产的鸡肉原料多来自高产肉鸡品种，生长快、饲料转化率高，这是通过选育、饲养管理和防疫等综合措施实现的结果，并非来自激素催长。

三问：为什么鸡精里要用谷氨酸钠等添加剂，这些添加剂安全吗？

- 添加剂的作用在于提升食品的风味、色泽、香气，同时满足防腐与加工工艺需要，是现代食品加工的常见做法。

- 鸡精中的主要成分通常包括谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、以及着色剂等。谷氨酸钠等在全球范围经过安全性评估，普遍被认为属于安全添加剂。其他添加剂的使用也需遵循国家标准，正规品牌更有保障。

四问：吃了鸡精会口干、眉毛或头发掉吗？

- 口干与摄入量相关。若大量摄入含高钠的调味料（如盐、味精、鸡精等），钠摄入 Over 可能引发口渴感mile米乐。适量使用通常不会导致口干。

- 关于脱发，目前没有权威证据表明味精或鸡精会引起脱发或眉毛变少。这些说法多属于误解或夸张表达。

五问：加热后会致癌吗？

- 谷氨酸钠已通过多项安全性评估，常见说法中的致癌担忧多与在高温下可能产生的分解产物有关。在高温（极端烹饪条件）下，谷氨酸钠确实可能转化为焦谷氨酸钠，但在日常家常烹调的温度范围内，这种转化极为有限，对健康的实际风险较低。

- 综上，日常使用在常规温度和时间内通常不构成致癌风险。

六问：鸡精的用法和保存方法与味精一样吗？该如何保存？

- 使用方法方面，鸡精与味精在基本用途上相近，多在靠近出锅阶段加入，以尽量保留鲜味。酸性环境或碱性环境都会对鲜味产生一定影响，因此在烹饪时应结合菜肴性质来决定是否及何时加入。

- 鸡精中往往含有一定量的食盐，令鲜味同时带咸味；因此可以适当减少其他钠盐的用量。

- 保存方面，产品容易吸湿，宜放置在阴凉干燥处，保持密封，避免接近热源。

七问：味精和鸡精有摄入限量吗？

- 国际机构在对味精的安全性评估中，曾给出“可安全摄入”的结论，长期来看并未设定严格的日量上限；在国内外的食品安全规范中，谷氨酸钠作为调味料通常没有明确的日摄入限量。

- 但对某些人群如痛风或高尿酸人群，含有核苷酸类的增鲜成分（如呈味核苷酸二钠）及部分汤料、调味包等应适量控制使用。

- 总体来说，适度使用、遵循配料表、选择正规品牌，结合个人健康状况来安排摄入，是较为稳妥的做法。

小贴士

鸡精诞生后一直在行业标准与监管框架内运行，作为复合调味料，其使用需遵循食品安全国家标准及产品标签说明，确保在正常餐饮中安全、合规地使用。

以上内容旨在帮助读者对鸡精与味精有一个清晰、科学的认识，避免误解与过度担忧。