选料与处理要点

- 500克黄豆，提前浸泡直至捏起来发软，蒸至熟透，轻轻一按就化。

- 黄豆一定要蒸熟透，否则发酵不充分，酱油可能带苦味。

发酵要点

- 蒸熟的黄豆冷却后拌入适量面粉，拌匀让每粒黄豆都裹上薄薄的粉。

- 铺在竹筛上，置于温暖且通风的环境中发酵，表面会形成一层白霉。发酵时要控制温度在舒适范围；太冷发酵慢，太热易长不良霉。冬天可以放在暖气旁帮助发酵。

熬制出香味

- 准备一个干净的玻璃罐，放入发酵好的黄豆，加入凉白开、冰糖、盐，搅拌均匀后密封，放在阳台晒。定期搅拌，直至酱油颜色转深，香味变浓。晒得越久越香，小时候家里常晒得更久。

过滤与保存mile米乐

- 用纱布过滤两遍，装进干净、无油无水的瓶子，冷藏保存即可。

互动

你家也试过自制酱油吗？担心发酵失败不敢尝试？欢迎在评论区留言交流，还有机会获得详细自制酱油步骤图。