- 谷氨酸钠属于食品添加剂，已被正式列入食品添加剂使用标准，主要用于提升食品的鲜美度。

- 谷氨酸钠的化学式为C5H8O4Na，是味精的核心成分，由谷氨酸与钠离子结合形成mile米乐。其核心功能是增味，通过刺激舌头的鲜味受体来改善食物口感，常用于汤类、酱料和加工食品中。我国对其定义与使用有明确的规范。

二、谷氨酸钠和味精的区别

1) 成分

- 味精是以谷氨酸钠为主的调味品，含量通常在99%以上，同时含有少量水分和氯化钠；而谷氨酸钠本身是一种有机化合物，是味精的主要成分。

2) 用途

- 味精主要用作食品添加剂以增鲜提味，广泛应用于炒菜、煲汤和凉拌菜等。谷氨酸钠除了作为食品添加剂外，在某些情况下具有药用潜力，可用于辅助治疗肝性脑病、肝硬化等疾病，并有助于改善胃肠道相关问题。

3) 作用

- 味精的作用集中在提鲜调味，使食物更加美味；谷氨酸钠则参与体内脑蛋白和糖代谢，帮助维持脑功能，同时有助于改善食欲不振和营养不良等状况。

三、谷氨酸钠对人体有害吗

- 在合理使用范围内，谷氨酸钠被认为是安全的。权威机构及相关毒理研究普遍认为其不具有直接致癌性，生产通常通过微生物发酵实现，与化工合成无关。

- 日常摄入量建议不超过6克/日。过量可能引发头痛、口渴等不适；高钠含量可能增加高血压与肾脏负担风险。对敏感人群，可能出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。高血压、肾病患者应严格控制摄入量，婴幼儿摄入过量还可能影响锌的吸收与发育。