调味品的分类与日常用途

在日常料理中，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”构成基本要素。这里的“盐、酱、醋、糖、香料”等都属于调味品，主要通过咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味型来提升食物的色香味。常见代表包括食盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、豆瓣酱、番茄酱、花椒、八角、香叶、香油、橄榄油等。

十大类调味品简介与常见用途

1. 盐

主要成分为氯化钠，分有加碘盐与无碘盐。适量摄入对人体有益，日常建议成年人摄入量约6克/日，过量易升高血压。盐是基本调味与保鲜的根本。

2. 酱油

以咸味为主，常有鲜味与香味。分为生抽（偏咸、提鲜）与老抽（提色、颜色更深）。原料通常为大豆或脱脂大豆等，经发酵酿制而成，颜色呈红褐，具有独特酱香，能显著提升菜肴的口感与色泽。

3. 酱制品

以豆类、麦类、果蔬、肉类等为原料加工而成的糊状调味品，如干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、肉酱、鱼酱、虾酱、果酱等。用途广泛：干黄酱常用于炝锅，甜面酱用于炸酱面、京酱肉丝等，豆瓣酱增添川菜的风味，番茄酱用于增色增酸等。

4. 糖类

糖制品按原料可分为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等，按形态可分为白糖、红糖、冰糖等。糖在烹饪中的作用包括上色、增甜、蜜汁光泽、拔丝、糖化与防腐等，常用于糖醋菜、蜜汁点心、烘焙和调味。

5. 酸味调味剂

以醋为核心，辅以番茄酱等酸味来源。米醋、白醋、果醋等各有风味与用途。主要功能包括去腥增香、调和口感、提鲜、催熟等；在烹饪中还可用于去锈、去腥、增香和增甜等场景。

6. 鲜味调味品

以谷氨酸钠为主的味精、鸡精等属于鲜味来源，另有蚝油、鱼露、虾酱、蚝油等。鲜味剂能提升蔬菜、肉类、海鲜等的鲜香。使用要点：高汤已鲜时可少用或不必；酸性强的菜肴不宜大量使用；腌制食品、凉拌菜要注意用量与时机，避免高温长时间加热。

7. 酒类

黄酒、料酒、啤酒、白酒、葡萄酒、朗姆等在烹饪中用以去腥、增香、提味mile米乐。料酒是去腥的常用工具，黄酒是传统烹饪香料，啤酒常用于炖煮和增香，白酒多用于去腥重味材料，葡萄酒与朗姆在西式菜肴与甜点中较常见。

8. 食用油

常见油品包括菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、芝麻油、猪油、牛油等。不同油的烟点与风味各有差异，搭配使用有利于营养吸收与风味丰富。小贴士：避免油温过高， Oil 的搭配可提升口感与营养。

9. 辣味调味品

辣味是调味中的层次感来源，常用材料包括辣椒、花椒、胡椒、姜、葱、蒜等。常见辣味调味品还包括剁椒、糟辣椒、红油辣椒、泡椒等。不同辣系（如川味、湘味、贵味等）使用的辣椒品种各异，呈现多样辣感与香气。

10. 香料与香草（香料类）

香料多种多样，核心功能是增香、去腥、提味、创造层次感。常用香料与香草包括八角、桂皮、丁香、花椒、陈皮、香叶、孜然、茴香、罗勒、迷迭香、百里香、草果、草寇、香茅草、柠檬草等。使用时强调“浓烈香味要点到为止”，避免掩盖主料本味；在卤水、炖煮、烧烤等场景下，香料能显著提升整体风味与口感层次。

小贴士与使用原则

- 调味需讲究“火候与顺序”：先炒香再加入主料，最后调味或出锅前撒香草以保香气。

- 适量为王：过量调味品会盖过食材本味，影响口感与健康。

- 根据菜式选择油脂与香料：不同菜系对油脂与香料的偏好不同，选择符合菜肴风格的组合。

- 注意搭配禁忌与相克：部分香料搭配需谨慎，某些调味品不宜在高温下长期煮煮，以免破坏香气或产生不良口感。

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