所需材料

- 食用盐 30克

- 白糖 30克（分两步使用）

- 香叶 若干片

- 八角 若干颗

- 豆豉 30克

- 额外用量：水量、面粉等按步骤使用

具体做法

1) 先将盐放入锅中，用大火翻炒至微微发黄；随后把白糖倒入锅中的余温里，持续翻炒，直到糖完全融化，颜色呈褐红色。

2) 加入3000毫升开水，用铲子搅拌至糖、盐和水充分融合。大约1分钟后放入香叶、八角和豆豉，继续搅拌使咸味被糖水中和，再盖上锅盖改小火焖煮5分钟。

3) 备50克面粉，加入500克清水，一边倒一边搅拌，直到看不见干粉为止，形成顺滑的面糊。把面糊缓慢倒入锅中，并用铲子推动搅拌，使酱油口感更醇厚。

4) 开大火煮约10分钟，煮至风味充分融合后，将大料捞出，关火让其自然降温。

5) 完全冷却后，过滤掉残渣，装入干净无油无水的罐子中密封保存。这样的酱油风味纯净，保存期大约半年。

小贴士

- 日常烹饪中，如需同时使用酱油和食盐，先调好酱油的用量再加盐，做到“先调色再调味”mile米乐。

- 酱油易在高温环境中变质，应密封后冷藏保存，保持新鲜风味。

- 选购酱油时可关注标签上的氨基酸态氮含量，含量越高风味越鲜。常见标准大致为：最低约0.4 g/100 ml，特级≥0.8 g/100 ml，一级≥0.7 g/100 ml，二级≥0.55 g/100 ml。