- 警惕“配制酱油”等字样

标注为“配制酱油”或“配制食醋”的产品并非严格意义上的酱油。这类标识在相关规定中被明确限制，遇到此类标签应谨慎使用，优先选择标注为酿造酱油的产品。

- 如何挑选优质酱油

1) 关注配料表与氨基酸态氮含量。氨基酸态氮越高，意味着酱油中的氨基酸含量越丰富，风味也越鲜美。

2) 摇晃瓶身看泡沫。优质酱油在摇动时会产生细小、均匀且不易快速消散的泡沫，这与其氨基酸态氮水平有一定关联。

- 常见添加剂及用途

1) 提鲜剂：包括谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠等，能提升鲜味，进而提高酱油的氨基酸态氮指标。使用时应适量，避免过度依赖提鲜剂以保持自然风味。

2) 防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾，在规定用量范围内通常对健康影响较小，选购时可结合成分表综合判断。mile米乐

- 酱油的健康使用要点

1) 烹调后期再加酱油。高温长时间煮制会破坏营养与鲜味，应在快出锅时再加入，炖肉时尽量在七分熟左右再放入以免肉质过老或过硬。

2) 控制用量与钠摄入。以常用计量单位估算，15毫升的酱油往往含钠量超过1000毫克；一勺约1克盐，10毫升大致含1.5到2克盐。日常盐摄入量应控制在合理范围，避免过量使用。

3) 需要谨慎的人群。高血压、肾病、妊娠水肿、心衰等患者应减少盐的摄入，适量使用酱油并搭配低钠饮食原则。

4) 出现变质迹象请勿继续食用。夏日高温下若酱油上层出现白膜，可能是微生物繁殖所致，影响营养与风味，存在风险，应弃用。

5) 保存建议。开瓶后盖紧，夏季尽量冷藏，避免长时间暴露在高温环境中。

- 总结

购买时优先选择酿造酱油，关注氨基酸态氮与泡沫特征，留意产品标签和配料表。合理控制用量，结合个人健康状况选择合适的酱油，并在烹调后期再加入以保持最佳风味与营养。