味精主要是以碳水化合物为原料，通过微生物进行发酵▲，然后经过提取、中和、结晶、分离◁△□、干燥等工艺步骤制成的。

　　喜欢做菜的人，厨房里少不了这两种调料：味精和鸡精☆○◆。那么问题来了：味精和鸡精…▪★，有何区别☆？若用鸡精来取代味精，是否更加健康=•▲？在此邀请专家带来科普。答◇▪•：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，鲜味主要来源于谷氨酸钠溶于水之后产生的谷氨酸根离子。

　　味精有毒常吃易患癌●，线年美籍华裔医生何文国给《新英格兰医学杂志》写了一封信，信中说他在纽约一家中餐馆吃饭■■，点了鱼香肉丝☆●=，吃后感到虚弱，还有四肢麻木☆•▪、心悸等症状，持续了两三分钟，推测是中餐中加的味精所致◇。

　　鸡精和味精大家都非常熟悉了，它是生活中经常用到的两种调味品○•，其实它们的作用都是相同的▼，都是为了给食物提鲜增味，让菜肴吃起来口味更好。

　　最近看到一个热搜​，想到我们家也好几年没有用过味精了，即使家里有▪…□，但是却从来不用◆，直到最后结块，过期，扔掉!

　　但长大后，不知从什么时候开始，身边的家庭做饭基本都不搁味精▼、鸡精了，大家似乎都在一瞬间达成了共识:•“味精、鸡精这种化工合成制品，对身体有害无益，可能导致掉头发、缺锌、癌症、肥胖等健康问题-，千万不能吃”。

　　首都保健营养美食学会会长王旭峰介绍…：-“制造味精最核心的成分就是谷氨酸，这种物质存在于天然食物中•，味精的安全性是经过联合国粮农组织确认的☆▽，它安全到不需要在食品中设置使用限量。”味精到底会不会对健康造成损害？王旭峰：味精□，学名谷氨酸钠□，非常安全●◆。

　　然而，这其中也有一个极具争议的存在。以上就是网上一些“专家▽▽-”给味精列的六大罪状，想要知道这些是真是假，首先我们要先了解味精。

　　本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究△。前言•○:最迟到了1920年代▷★，中国厨师有了一个经典的口诀是◆“唱戏靠腔，煮菜靠汤”。

　　不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品△○■，怎么还搞出这么多种类?

　　这三种调料是不少人厨房里不可或缺的炒菜帮手•◇，但是网上一直有声音说它致癌■□，陈大叔正是因为贪吃味精住进了医院里。

　　很多人都会有这样的想法，认为常吃味精对身体不好，要用鸡精去代替味精◇▽，今天媚媚就和大家来好好聊聊关于味精和鸡精的问题。

　　味精并非是化学合成产品•-☆，而是发酵工业产品。味精的主要成分是谷氨酸钠，它进入人体可转换为谷氨酰胺和酪氨酸▲◆，成为人体蛋白质的重要组成部分☆◇■，目前来说，没有证据证明吃味精会让人掉头发▪▲。

　　味精作为打造“鲜▼=”味的产品被广泛使用可是时常也有负面标签味精的安全性如何◆?怎样使用更安全呢■○？味精到底是什么?根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》，味精是指以碳水化合物为原料◁△，经发酵提纯制成的谷氨酸钠含量大于等于99%且具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。