基础调味篇

- 食盐：提供基本咸味的同时，也帮助提升鲜味和适度增甜。盐量恰到好处时，成品风味会更加鲜亮。甜味菜肴加入少量食盐，味道会更突出；遇到咸味调味品时，应减少盐的用量，以免过咸。

- 食糖：除了增甜，还能提升鲜味。在以咸味为主的菜肴中，在盐基础上加入少许糖，往往比只用味精更鲜美；菜肴太咸或太辣时，加点糖可缓解；醋放多时，加入糖也能减轻酸味。

- 料酒：去腥增香。常用法有三种：在动物性原料入锅前与料酒拌匀并静置，让酒分层渗透；烹调过程加入以强化去腥；也可将料酒提前放入调味汁或芡汁中，待大火快出锅时再与调味汁一起加入。

- 酱油：增香着色并确定咸味。生抽颜色较淡、口味偏咸，常用于提鲜和咸味辅助；老抽颜色更深、风味浓郁，偏向上色和上层香气。

- 食醋：去腥、降盐。在烧鱼、焙虾等菜肴中，适量的醋能中和腥味；酸味还能帮助减少盐的感知，从而在咸味偏低时仍显得鲜美。

- 味精：提升鲜味并缓解部分异味，主要成分为谷氨酸钠。它需要在有咸味的基础上才能充分体现鲜香，糖醋、醋熘、醋椒等菜式不宜大量使用味精。

复合调味篇

- 蚝油：用于提鲜、去腥、增香，且质地黏稠适中。蚝油含有多种氨基酸与矿物质，煮肉时可先用少量腌制，出锅前再加入以增强香气。加热时间不宜过长，以免鲜味流失；避免与辛辣、醋及糖混合使用，以免调味被掩盖。

- 咖喱：香浓风味来自姜黄和多种香料的组合，常用于鸡肉、牛肉等菜式。姜黄素具多种生理活性，市售偏向粉状的咖喱更易控制脂肪与盐量，汤汁通常较浓稠，无需大量添加即可提升风味。

- 五香粉：在日常饮食中应用广泛，常见成分包括桂皮、八角、小茴香、花椒、甘草等，具有一定抗氧化性并能增添层次感。适合“懒人”厨房，但口味应按个人喜好调整，避免过度使用。

- 小结提醒：蚝油、咖喱和五香粉的盐分通常较高，使用时要注意控盐。

食材调味篇

- 柠檬：清新、解腻。西餐中常见，用于替代醋，带来酸味以及维生素C等营养成分。肉类搭配柠檬能降低油腻感，苹果等甜味水果也可在部分菜肴中替代糖分，达到调味平衡。

- 西红柿：带来酸味与鲜感，能使汤色更明亮，经典菜式包括番茄炖牛腩、番茄鱼等。烹调时避免再额外加入醋；部分蔬菜本身带有咸味，如芹菜，烹调时应相应减盐。

- 香菇：具有鲜美香气，干香菇的鲜味尤其突出，泡发后与肉类同炖能显著提鲜。泡汁可继续使用于炖煮中，风味更佳。

- 海苔：提供鲜味并具有吸油作用mile米乐。日式或韩式菜肴常以海苔增鲜，汤汁过油时可用半干海苔吸油，提升风味。

- 虾皮：富含钙质，常被做成粉末用来提味。烤干后磨成虾皮粉，与海米、小鱼干等混合使用，是天然的鲜味来源。

- 蜂蜜：不仅能用来解渴，也能在烹饪中增香上色。用于酸奶调味、烘焙时增强口感与色泽；在红烧肉、烤鸭等肉类料理上，蜂蜜可帮助上色并增香。

以上内容供参考，帮助在不同场景中实现更平衡、更美味的调味效果。