- 生抽

- 特点：颜色偏浅，咸鲜适中，香气清新；用途最广泛。

- 用途/场景：汤品、包馅、热菜、冷菜、卤菜等都能使用，主要负责定味与提鲜，是“万能酱油”。

- 老抽

- 特点：经焦糖色提炼后比生抽更黏稠，香气较浓，颜色偏深，呈现棕红色。

- 用途/场景：以定色、增香为主，常用于红烧菜和需要上色的菜肴。使用时常与生抽搭配，典型比例为老抽1份、生抽4份，使菜色自然红亮。

- 一品鲜

- 特点：比普通生抽更鲜，氨基酸态氮含量较高，颜色比生抽深。

- 用途/场景：口感鲜甜，适合高温烹饪的热菜、炒菜，能够在热处理过程中更好地释放香气与鲜味。

- 味极鲜

- 特点：成分较复杂，含有酵母发酵提取物和琥珀酸二钠，鲜味丰富但香气较容易因高温而下降mile米乐。

- 用途/场景：更适合于凉拌、冷菜等低温或短时间处理的菜品；在高温长时间烹煮时，口感表现不如一品鲜。

使用要点总结

- 老抽负责上色，生抽是基础调味，二者通常搭配使用以兼顾色泽与风味。

- 一品鲜在高温烹饪中更易激发鲜香，味极鲜则在凉拌或短时间处理的菜品中更能发挥优势。

- 选用时可根据菜肴的温度与时间来搭配：热炒/煮汤优先考虑一品鲜与生抽的平衡，需要上色时再加入老抽；凉拌或冷菜则可考虑味极鲜来强化鲜味。

通过掌握以上要点，你可以在日常烹饪中灵活运用这四种酱油，提升菜品的颜色、口感与整体风味。