挑选酱油的要点

- 首要关注成分表，优先选择以大豆、水、盐为主的天然配料，尽量避免大量添加剂、防腐剂和人工香精。

- 了解制作工艺。传统手工或非遗技艺往往意味着较少或不添加合成香料、色素，风味更自然。

- 对比风味与用途。生抽、老抽只是用途不同的表现形式，真正优质的酱油应具备均衡的咸鲜、香气与回味。

- 关注产地与文化背景。产地的水质和原料搭配往往决定了酱油的基本风格与口感层次。

- 价格并非越贵越好，关键在于原材料的纯正度与工艺的传承性。mile米乐

推荐的五款“非遗”酱油

- 江西于都梓山酱油：产自赣州于都，酱油浓度较高、色泽鲜亮，风味醇厚。以传统工艺为主，经历日晒夜露的自然条件后上市，属江西地区的非遗类酱油。

- 四川合江先市酱油：以非物质文化遗产酿造技艺著称，严格不添加防腐剂或色素，出品保持原汁原味。色泽棕红，口感清晰鲜美，回香持久，挂碗性好。

- 湖北孝感黄滩酱油：水质是关键，取自本地水源配以优质黄豆，经过长期自然发酵与日晒夜露，成品香醇、汁浓且有光泽，因工艺而成为非遗代表之一。

- 江苏盐城益林酱油：传承已久的酿造工艺，风味稳定；色泽明亮、香气丰厚，咸鲜协调，不添加防腐剂，适合日常料理与上等蒸煮。

- 贵州赤水河手工晒酱油：以河水配方，整粒大豆经久日晒而成，强调纯手工与天然酿造。1000天的日晒时间赋予风味的层次感，原汁原味，非勾兑风格明显。

选购小贴士

- 注意成分表，优先选择以大豆、盐、水为主的天然配方，尽量避免化学防腐剂和人工添加剂。

- 看生产工艺标签，标注“非遗”或“传统手工酿造”等字样的产品通常更注重风味与品质。

- 根据用途选择：烹炒、浸拌、腌制等场景的需求不同，选择口感与咸度更契合的品种。

- 关注口碑与产地背景。来自水质优良区域且沿袭传统工艺的酱油，风味更稳定且层次更丰富。

如果不确定如何辨别优质酱油，可以优先尝试上述五款，它们在用料与工艺上都更贴近传统风味，口感鲜美、香气浓郁，虽然价格略高，但风味更值得期待。