腊月已深，八桂飘香。南宁水街越美粽子店内，六十多岁的张美芬手法娴熟，粽叶在她指间铺展如席，填糯米、铺绿豆、嵌猪肉、扎麻绳——一只饱满的枕头粽便已成形；在钦州灵山，兰仕大粽创始人覃春兰正清点成堆的六斤重猪脚粽订单，准备发往各地；在桂西凌云，李正芳用古法灰水浸米，禾秆草捆扎的粽子在锅中慢煨，香气溢满街巷；在“刘三姐故里”宜州，河池市级宜州粽制作非遗工坊练二姐食品有限公司正打包各类香粽发往全国各地……

　　从邕江之畔到桂西山区，这一枚枚裹着绿衣的年粽，不仅是年味的象征，更承载着一门门代代相传的手艺，牵动着一条日益兴盛的产业。

　　在广西，年粽从来不只是食物，更是深植生活的民俗符号。“过年不能没有大粽子。”张美芬的一句话，道出了无数广西人的心声。她的店里，粽子从一斤到五十斤，规格不一，寓意各异：乔迁贺喜要成双大粽，寓意“高中”“发财”；婚庆典礼需备粽糕，象征团圆美满。

　　地域之别，更添风情。灵山年粽以“大”著称，普通粽重六至九斤，巨粽可达百斤，需几十张粽叶方能裹成，送礼显得厚重情深；南宁水街的粽子则贴近日常，两三斤的绿豆猪肉粽最受欢迎，除夕切分，寓意团圆和美；凌云、百色一带的粽子，必以草木灰水浸米，禾秆草捆扎，质朴中蕴含“落叶归根”的生态智慧，冷却后切片油煎，又是另一番风味。

　　李正芳回忆：“从前出远门，行囊里总塞两个大粽用来充饥。”如今，古俗也被赋予新意：中考高考前，家长常来订制“小马”状马奀艮，配上粽子，寓意“马到成功”。

　　广西年粽的香气，源自手艺人几十年如一日的坚守。张美芬的技艺传自外婆，经母亲再传至她与儿子，已历四代。“机器包不出那种味道，每一步都得靠手感。”她坚持全手工制作，对细节把控严苛：米与粽的比例、绿豆浸泡时长、不同重量粽子的熬煮时间，皆了然于心。

　　覃春兰说，灵山大粽造型如元宝，象征富贵与安康。这种粽子以“大”为特色，小的重达四斤，而大的则能达到上百斤，随着粽子体积增大，所需的粽叶数量也相应增多，制作工艺自然更加繁复。在2020年6月25日的端午节活动中，灵山大粽更是创下了800斤的惊人纪录，被大家亲切地称为“大粽王”。

　　古法之中，匠心流转。李正芳传承桂西灰水粽技艺，植物灰滤出的碱水，让糯米透出金黄，口感弹润不腻，这是机器无法复制的老味道。她从帮阿嬷打下手做起，一做三十余年，成为非遗代表性传承人。“村里会做老式粽子的人越来越少，手艺不能断在我手里。”她的坚持，让这份山间的香气得以延续。

　　传承不泥古，创新亦有道。受老友粉启发，张美芬还推出了酸笋豆豉猪肉馅的“老友粽”，逐渐被大众熟知，屡获行业大奖；也有人将五色糯米饭包入粽中，白、黄、紫、红、黑层层相叠，裹入蜜枣，既艳丽夺目，又寓意吉祥。这些尝试，让老手艺贴近年轻口味，也为传承注入生机。

　　小小年粽，背后是一条完整的产业链。为稳定粽叶供应，张美芬在乡间开辟数十亩粽叶基地，按品规分类采收，既保障自家所需，也将干叶、麻绳、粽酱等销往全国，成为可持续的收入来源。她还打造“楼上餐厅+楼下粽子店”的模式，与儿子的网红餐饮联动，客流共享，彼此赋能。

　　产业化路上，挑战虽多，步履不停。覃春兰为灵山年粽注册品牌，通过直播带货拓宽销路，旺季需增雇七八名工人，凭借预定模式，粽子常年供不应求。

　　李正芳借助“非遗工坊+旅游”模式，吸引游客体验包粽、制作马奀艮，并推出壮族特色礼盒，让年粽成为可携带的广西记忆。

　　从家庭作坊到规模经营，广西年粽产业悄然升级。2020年11月，广西现代职业技术学院与河池市职业教育中心学校强强联合，成立全国职教系统首个粽子产业学院。今年2月10日，粽子产业学院相关负责人赵老师告诉记者，几年来，两校深度挖掘河池本地丰富的资源，打造出兼具民族特色与健康养生价值的“壮乡寿源粽”。学校与区内外多家实力雄厚的粽子生产企业开展校企合作，先后投入800余万元用于粽子设备的采购和人才培养，采用本土优质食材，运用最新技术生产提高粽子质量，让“壮乡寿源粽”逐渐成为河池特产新名片。

　　粽子产业学院不仅带动了河池粽子产业的发展，更推动了河池一系列产业的协同发展，促进了地方群众就业、经济发展，赋能创新创业和乡村振兴，真正实现了“小粽子”带动“大产业”。“壮乡寿源粽”从粽叶、大米、黑米、绿豆、肉猪的种养，再到加工、包装、线上线下销售，形成完整的产业链，带动了河池市生猪养殖、壮家糯米、板栗等相关产业的发展。目前该品牌年产300万个粽子，年产值达700多万元，解决了200多名学生经济困难问题。

　　据介绍，每年生产这些粽子需要60吨猪肉、40吨板栗、110吨米、40吨粽叶。如果将来年产达到1000万个粽子的目标，同步需要200吨肉、130吨板栗、300吨米、100吨粽叶，产值可达2300万元，能促进更多学生和家庭增加收入，为乡村振兴作出更大贡献。

　　年味愈浓，粽香更醇。当张美芬在店内摆出“过年为什么吃粽子”的文化牌，当覃春兰在镜头前展示包粽技艺，当李正芳的灰水粽在锅中轻声咕嘟，当练二姐把刘三姐故里的粽香发散到全国各地，这枚粽子早已超越食物本身——它是绿叶包裹的匠心，更是八桂手艺人用坚守与创新，写给岁月的温情长信。