味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为○“谷酸钠”， 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸☆=★”，制作成我们今天的味精，其化学名为◆…•“谷氨酸钠”▪。这个“谷氨酸”是什么…▼☆？谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一•▼，味精（谷氨酸钠）摄入体内后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸☆△”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益▽☆…。如此看来，味精不是-◁“坏家伙●•▼”，它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢△-？其实•，这是一个误会，小于老师来给大家分析一下。

　　一般来说■▷，想让一锅清水变得鲜美▼★，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮★、熬制，一锅香浓的高汤才会出现☆☆。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物…，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美=▪，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识•▲。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份=…？

　　1□、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度◆▪●，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放•△。

　　2、做凉拌菜先稀释味精…•▲。凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低…•，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解•◇，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害▪。但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。

　　3、鲜味食物不需再放味精■▷◆。很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸•，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

　　4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁☆、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

　　说了这么多，“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了•□，吃或不吃你应该有自己的主见了吧◇●。【往期精彩内容回顾】

　　作者介绍：于良=□○，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者□，北京营养师协会会员▷•▪，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台◇、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师-…。