儿子一边闻着香气，一边不禁皱眉，看到母亲熟练地在锅里撒盐•▽▲，又犹豫了一下△：“最近电视总说味精会致癌•▷△，你别再用味精做饭了…■，咱们还是多吃天然的吧。”

　　坊间流传•▪-“癌症这么多就是因为我们吃了太多味精◆△☆”•…•，甚至有人彻底把味精扔出了厨房。真相究竟如何？

　　得承认一点：中国癌症发病率位居全球前列，据权威数据显示，2022年我国新发癌症病例为美国的2倍，癌症死亡人数更高达美国的5倍。

　　早在1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就已将谷氨酸钠列为“安全食品添加剂○-☆”。美国FDA（食品药品管理局）也公开表示▼▷▲，味精属于△◆▼“公认安全”范畴○□。

　　但科学研究早已明确：要生成所谓的焦谷氨酸钠，温度需高于120℃，正常烹调温度极少达到这一阈值，并且即便产生…，焦谷氨酸钠本身未被列为致癌物，且毒性极低•。

　　所以，把癌症高发全部归咎于味精，是一种误解◆•，也让健康风险的“真凶”蒙混过关。那么，厨房里我们真的该警惕什么？

　　过量的“盐”。中国人的饮食中，盐的存在感极强。高盐饮食已被世界卫生组织和中国多个肿瘤流行病学研究反复证实，是食管癌、胃癌等多种消化道癌的重要高风险因素。

　　到数据：每天摄入食盐10g以上者，患胃癌的风险显著升高…。长期过量吃咸菜、腌制鱼肉等△-，也会因摄入过多的亚硝酸盐，使体内生成强致癌物“亚硝胺”，直接损伤胃肠道黏膜△。

　　各种“腌制调味品”-…■。这里绝不仅仅是咸鱼、咸菜、火腿肠那么简单◆。平常家中自制的咸肉、泡菜，或者火锅底料、辣酱等也常常富含高盐和亚硝酸盐。

　　腌制品中的亚硝酸盐与胃内蛋白结合后形成的“亚硝胺”，被国际癌症研究机构（IARC）明确定为一级致癌物。

　　有一组来自中国肿瘤研究中心的数据表明：腌制食物长期△•□、大量摄入可使胃癌风险提升1-2倍。腌菜刚腌的头两周硝酸盐含量最高，更是危险时段▼◆▲，建议至少静置20天后再食用。

　　很多人误以为只要味精少吃就没事▷=，但科普数据显示，真正拉高癌症风险的主要是高盐、高亚硝酸盐的调味品和腌制品△▲，而非味精本身。这些“隐形杀手”，很多家庭饭桌上一天不可缺。

　　合理选择食材▼•，注意饮食搭配…◁。多摄入膳食纤维、维生素丰富的蔬菜水果，有助于降低多种癌症风险。

　　适量运动与健康饮食齐头并进。多项国际、国内研究显示，规律运动可降低13种癌症风险。同时戒烟、限酒，减少外卖▼、速食摄入，是目前最靠谱的防癌建议。

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