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这种“阴阳发酵法”做出的酱油
作者:mile官网  日期:2025-12-27  浏览:  来源:mile米乐集团

  重庆与宜昌,一为川江上游的枢纽=◆,一为川江下游的咽喉○◇◇,两座城市被奔腾的江水紧密相连。在近代中国的风雨飘摇中,三北轮埠公司的汽笛声与老天成酱园的酱香,在这两座城市间交织回荡,书写了一段跨越双城的商业传奇。它们的故事里,有航运巨子的魄力,有酱园匠人的坚守,更有川江儿女在时代浪潮中的坚韧与智慧▼▲。

  1928年,宜昌码头迎来最繁忙的时节••■。英商太古洋行的蓝烟囱轮船刚卸下从上海运来的洋布,招商局的“江新”轮又鸣着汽笛准备起航☆。就在这片中外航运公司激烈角逐的水域,35岁的任子卿带着虞洽卿的嘱托,踏上了宜昌的土地。当时的三北轮埠公司宜昌分公司,还蜷缩在二马路强华里口的几间旧屋里,仅有两艘破旧货轮勉强维持宜汉航线吨▽•■。

  任子卿没有急于烧“三把火”,而是用三个月时间走遍了宜昌的七道码头●▪●。他发现△◁,宜昌港的力夫卸货时总爱哼着“上有万县滩,下有汉口关,要过宜昌港,得交六道钱”的民谣——这道出了码头乱象:除正常运费外,还要给把头、巡捕△◆、报关行塞红包…△。任子卿当即决定-▪,三北公司的货物,力夫工钱比同行高两成,但必须“一价到底”,不准再收额外费用。这一举措让码头力夫纷纷转向三北,连最顽固的○“八大帮◇★”把头也不得不妥协-▽▼。

  为站稳脚跟▪▪-,任子卿在宜昌大公路二道巷子对角买下的煤炭堆栈,此处是块风水宝地——南临长江主航道,北接城区商街,占地近5000平方米。他亲自设计的三层办公楼,底层设货运营业厅,二楼为经理室和船员宿舍-▽,三楼建瞭望台,可同时监控江面三公里内的船只动向。办公楼旁的铅皮顶仓库△,采用当时先进的桁架结构▼◆■,能抵御长江流域的强风△;仓库地面铺着宜昌特产的青石板,防潮性能极佳,特别适合存放棉花、药材等怕潮货物◁。

  航线布局上,任子卿发现宜渝航线虽险,但利润丰厚▷□•,重庆的山货、药材运到宜昌,再转汉口、上海,价差能达到三成。1929年春,他亲自带领“富华”轮试航宜渝线处▷▷◁。在最危险的崆岭滩▪☆☆,他让船员放下测深锤•▼◇,每隔三分钟报一次水深,自己则站在驾驶台记录水流方向,三天三夜没合眼◁,最终绘制出详细的《川江险滩航行图》…。此后▷□○,●…◁“富华★■”轮每周定期往返宜渝,船期准得像钟表▽…=,重庆商人都说:“要运急货,等三北的船●,错不了。◆=★”

  1934年12月27日■□◆,三北轮埠公司员工乘坐○“富华-”轮从万县到重庆的优惠票•▲▽。

  1936年,三北轮埠公司在宜昌的实力已今非昔比:拥有大小轮船7艘-,总吨位达4500吨●;在宜昌港占据3个专用泊位,年货运量突破8万吨,占全城民营航运货运总量的22%;员工从最初的12人增至98人,其中不少是宜昌本地的船工子弟。任子卿特意请人在码头旁办了夜校▼•▷,教他们识字●▲、学算术○▼▪,这些人后来大多成了公司的骨干▪。

  任子卿在宜昌的业绩显著,年年顺利完成总公司下达的任务▽◆,上交可观利润。当时宜昌籍的轮船仅有“富华”一艘,但仅靠这艘船的营运,除保障分公司船岸近100名职工的工薪及所有办公开支外◇,还能将全部盈余逐笔汇往上海总公司,深得总经理虞洽卿嘉许。他对职工注重民主,遇重要决策必召开职工会商议▽=▪,因此深得职工钦佩★◆,享有崇高威信◆•。

  任子卿不仅对公司事务敬业,还积极参与和支持宜昌地方公益事业▽▪▲。据记载,他曾兼任轮船业同业公会主席、宜昌商会代主席及主席、浙江旅宜同乡会会长▲☆◇,还兼任浙江小学、益世小学、哀欧拿女子中学校长及董事长,同时担任粤浙客邦救火会会长-▪◆、救济院院长、《川鄂日报》发行人、义丰保险公司宜昌经理等十几个职务,且均非挂名,而是尽职尽责。

  1938年10月,蒋介石第二次到访宜昌●★◇。据史料记载▷•,此行目的有二:一是督促宜昌城防,抵御日寇进攻,保住这一战略要地;二是乘船考察三峡,为战后修建三峡大坝做决策参考。此次蒋介石的接待、会谈及送行☆▲,均由三北公司的任子卿负责安排△□。

  抗日战争爆发后◁•=,宜昌成为西迁物资的“生命通道”,三北公司在此创造了航运奇迹。1938年8月▼,国民政府兵工署将2000箱步枪零件运抵宜昌,要求15天内转运至重庆★。当时宜昌港一片混乱▷●,各公司都在抢运物资,任子卿却做出决定▷☆○:暂停所有民用货运•▷,全力保障军运。他调集公司所有船只,采用▪“分段运输”法——白天轮船闯险滩,夜晚在中途码头卸货,由早已等候的另一艘船接力运输★。船员们三天换一次班,吃住都在船上,沿途餐馆老板自发组织起来○▼,每天摇着小划子给船上送热饭。最终,这批物资提前两天抵达重庆,兵工署特意送来…“航运救国”的锦旗◁■▪。

  在重庆全面抗战的时光里,三北公司的业务融入了这座城市的血脉。任子卿在朝天门买下的码头▲•,改造得独具特色:趸船用重庆黄葛树的枝干加固●▪•,能抵御嘉陵江的激流;岸边建起重庆首个机械化装卸平台,用蒸汽机带动传送带●,卸货效率比人工提高五倍。公司还在重庆开设“三北客栈”,专为往来客商提供住宿,客栈川菜厨子最拿手的“红烧江团”,用的正是三北轮船从宜昌运来的新鲜江鱼,成为当时重庆商界的美谈★▷。

  宜昌二马路的老巷子里•★,至今还能闻到淡淡的酱香——那是老天成酱园留下的味道。1928年,任子卿的丈母娘王老太在这里开设□★“福和酱园”☆◆,起初只是个占地不足200平方米的小铺子,却藏着撬动重庆酱菜市场的密码■。

  王老太的酱菜手艺源自江苏丹阳老家,她做酱菜有“三不选★●△”原则:不是当季的菜不选,不是本地的菜不选▷-,不是亲手挑的菜不选。宜昌胭脂萝卜上市时•●…,她每天天不亮就去怀远路菜市场,专挑表皮光滑、分量沉的萝卜●□,说“这样的萝卜水分足、脆度高”。回到酱园●◇◁,她带着两个徒弟先把萝卜切成铜钱厚的薄片-,用宜昌产的井盐腌三天、晒三天,再放入加了花椒、八角的酱油缸中-■◁。这缸酱油需晒足180天,发酵时每天要翻动○,雨天还要给酱缸盖棉被保温。

  福和酱园的招牌产品“五香酱萝卜”,在宜昌码头声名远扬。码头力夫上工前,总会来买两文钱的萝卜片,就着糙米饭吃,既解腻又下饭。有位在宜昌开报关行的浙江商人,吃过后便念念不忘◇,每次走船都要带几罐回宁波-▷▽,说▼“这味道里有长江的鲜”。任子卿见酱园生意红火,又请了位会做甜面酱的师傅☆=▪,以宜昌的黄豆•□、小麦为原料,做出的甜面酱稠得能挂住筷子,宜昌的面馆都指定要用▽“福和”的酱。

  1931年▲•●,福和酱园在宜昌怀远路开设分店◇★-,当时产品已有三十多种•▷:酱黄瓜选顶花带刺的本地旱黄瓜,酱生姜用枝江产的嫩姜,连做酱菜用的坛子,都是从宜昌小溪塔窑厂定制的——坛口有个小凹槽,加水即可密封,特别适合长江边潮湿的气候。任子卿给酱园定下“三保”规矩:保证新鲜、保证分量-●、保证味道△,哪个环节出问题■-,掌柜要亲自上门道歉。

  抗日战争爆发后,福和酱园迁到重庆,王老太做了个大胆决定——调整口味-▲☆。她发现重庆人爱吃辣椒,便在宜昌甜酱中加入綦江辣椒面▷,做出“麻辣甜酱”;重庆人爱喝白酒,她就用江津老白干代替黄酒做发酵引子,让酱菜带着淡淡的酒香。1939年,“天成酱园”在重庆通远门开张,门口挂着▪•“宜昌老味道◆▲,重庆新花样”的木牌★★,一下子抓住了重庆人的胃□。

  天成酱园在重庆的红火,离不开三北公司的支持▪。任子卿让轮船管事每天记录各码头工人的口味偏好:朝天门的力夫爱咸▲■◇,就多送咸萝卜;菜园坝的搬运工喜辣▲,就多备辣豆瓣▽。有次民生公司代总经理宋师度来酱园,尝了☆•“陈皮豆豉-”后赞不绝口,当即定下每月采购200斤,供民生公司轮船的餐厅使用…☆。很快■□=,招商局、强华公司等同行也成了天成酱园的常客。

  在重庆的几年里,天成酱园规模不断扩大。1943年◇▽▷,天成酱园搬到九龙坡新厂后,拥有了48口大酱缸,每口缸能装800斤酱菜。王老太将宜昌的“日晒夜露”工艺与重庆的▽△“窖藏发酵”结合△■:夏天把酱缸搬到晒坝▪,用嘉陵江流域的阳光暴晒;冬天把酱缸藏进防空洞,利用洞内恒定的温度发酵。这种“阴阳发酵法-▪…”做出的酱油••◇,色泽红亮、味道醇厚,重庆人称之为“天成红”。

  当时,南京▲▽、武汉▽■▷、宜昌相继失守,长江中下游航运业务陷入停顿☆▼,上游仅渝—万—巴段可通航,三北公司业务大幅萎缩●。因此,任子卿这一阶段将主要精力投入“天成酱园”的经营。重庆升为陪都后,人口骤增数百万○,他抓住这一机遇,用心打理这份“第二职业”…▪●。根据长江中下游逃难到重庆民众的生活特点▪,他指导傅玉林师傅研发出多种口味、风格各异的酱菜食品△,除核心产品酱油、醋外,还有甜面酱☆、辣椒酱、酱萝卜■、酱黄瓜▼★○、甜大蒜、豆腐乳等数十个品种,满足了不同人群的需求。“天成酱园▷•”因此大获成功=,经济效益可观,在随后五年多的战乱时期,三北公司及任子卿全家的生计几乎都依靠-★•“天成酱园▷-”支撑。

  由于服务周到热情=,不仅三北公司船舶所需的酱油、醋由“老天成”包送☆■○,招商局、民生公司●•、强华公司等同行的客班轮,也有50%以上选择“老天成◆”供货-…。此外,招商局、三北公司的装油船洗舱时,必须用醋才能洗得清亮,这笔生意也大多由“老天成”承接■▲=,一次就能供应100—200斤。一些木船装载不同货物时,为避免化学反应,也需用醋洗舱,重庆两江的木船洗舱业务,大多由-○“老天成”包送,每船需几十到上百斤米醋。用天成醋洗过的舱底,装粮食不发霉,装布匹不变色。

  抗日战争胜利后,任子卿回到宜昌重建酱园,特意从重庆调了三名师傅。新落成的◆“老天成酱园”,将两地优势发挥到极致:用宜昌的泉水制酱,用重庆的工艺发酵,既保留宜昌酱菜的清爽,又带着重庆酱菜的醇厚。酱园门市部里□▽▲,一边摆着宜昌特色的▪▲◆“酱洋姜”●◇•,一边放着重庆风味的▼□“泡青菜△▷”,伙计们都能讲两段两地的掌故☆,成为宜昌城里的一道风景。

  在宜昌和重庆的商界•□,任子卿是传奇人物。他左手掌舵航运☆,右手打理酱园,将两个看似不相干的行业-▼,打造成相互支撑的事业,靠的不仅是精明,更是对两座城市的深情▪。

  在宜昌◁▼,任子卿的=“人情生意”做得极为巧妙。他深知宜昌商人重“码头义气■○”,便主动加入宜昌商会,每次开会都带着老天成的酱菜当伴手礼。

  1935年,宜昌发大水,码头被淹,任子卿让三北公司的仓库敞开大门,收留了300多名灾民,还让酱园每天熬一大锅萝卜干粥。灾民们都说■•★:•“任老板的粥里◆▽,有仁心◁。”他还资助宜昌的“益智小学”,给贫困学生发笔墨纸砚,学校的礼堂因此命名为“子卿堂”◆▲▼。

  2023年,武汉原三北轮船公司办公楼列入“第七批中国二十世纪建筑遗产○○”。

  在重庆,任子卿的“格局生意”令人佩服=◆▪。抗战时期物资紧张,他把三北公司的轮船改造成“流动商店”,从宜昌运来布匹、食盐●,平价卖给重庆市民,自己常说▪“保本就行”▷▽。1941年重庆成立“航运同业公会”,他被推举为主席◇□★,带头制定《川江航运公约》,规定“危难时先运难民,次运物资=▽-,最后运货物”-●▽,这一公约救了不少人的命•◇。

  任子卿将两座城市的资源运用到极致:宜昌的棉花、桐油通过三北轮船运到重庆,换成重庆的棉纱、药材再运回宜昌;重庆的辣椒、花椒送到宜昌酱园,宜昌的萝卜◆■•、生姜送到重庆工厂。

  这种=“双向流动◁●”让两地业务相互带动——三北公司的货运量越大•,酱园的原料供应越充足;酱园的名气越响◁▽…,又能为轮船吸引更多货主□▷。有次宜昌的◆▷□“同兴和”酱园想挖天成的师傅,师傅们说:“任老板把我们当家人,三北的船到哪■▪,我们的酱就卖到哪,这情义,挖不走••。”

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