1、老抽

老抽与生抽的成分大体相近，但颜色更深，能快速为食材上色，原因在于其中添加了焦糖色。口味相比生抽偏甜，常用于红烧、卤味等场景，能提亮色泽并增添香气。

2、生抽

生抽是日常使用最广泛的酱油，无论炒菜、凉拌，还是蘸料，基本都离不开它。生抽的鲜味较突出，颜色偏淡，着色效果不强，口感偏咸但以提鲜为主，适合多种烹调方式。

3、蒸鱼豉油

严格来说蒸鱼豉油算是生抽的一种，但它兼具生抽的鲜味与老抽的增色特点，通常含有一定的焦糖色，盐分较高且带有细砂糖，因此略带回甘。总体来说，蒸鱼豉油比生抽更鲜、上色能力比老抽略低，适用于清蒸鱼和蒸菜的调味。若在其他制作方式中使用，蒸鱼豉油的提鲜效果容易被其他调味品掩盖mile米乐。

4、味极鲜

味极鲜也是生抽体系的一种，但氨基酸含量较高，鲜味非常突出。用途与生抽相近，常用于凉拌、蘸料，炒菜也可以。不过由于鲜味过强，可能掩盖食材本身的风味，因此在海鲜、鱼类等菜肴中宜谨慎使用，避免掩盖原料的鲜香。

如何挑选酱油？

- 查看原料：原料越简单越纯净越好，常见成分为大豆、水、小麦，尽量避免过多添加剂。

- 选择酿造酱油：经发酵而成的酿造酱油风味更正宗；配制酱油虽便捷但香气通常不及酿造品。

- 看等级：酱油通常分级，特级品质最好，等级越高风味越丰富。

- 观察挂壁性：优质酱油通常较黏稠，能较好挂在瓶壁。摇动瓶身观察，流速若缓慢到瓶底往往代表质量较好。