1. 生产工艺

- 酱油的生产通常经历三个阶段的发酵与熟化：高盐稀态发酵阶段将大豆中的蛋白质分解成氨基酸、淀粉分解成糖分；中温固态发酵阶段对发酵液进行翻煮并加入盐、麦曲等辅料以促熟化；低温固态发酵阶段在较低温度下进行较长时间的发酵，使氨基酸和有机酸等成分充分氧化聚合，形成独特风味与香气。

- 生抽的生产相对简化，原料经过磨碎、蒸煮、晾晒等步骤处理，整体耗时较短，发酵与熟化程度通常不及酱油，以获得较浅的色泽和清淡的口感为目标。

2. 口感

- 酱油经过多轮发酵与熟化，口感鲜美、层次丰富，香气突出且咸鲜味浓。

- 生抽的色泽较浅、口味较清爽，咸鲜相对温和，适合在烹调中提鲜并为菜肴增色。

3. 用途

- 酱油广泛用于调味、蘸食、拌菜等场景，也常用于腌制食品，能够显著提升菜肴的风味与香气。

- 生抽则更适合提鲜和着色，常用于煮、炒、汤品等需要快速增鲜与美观色泽的场合，腌制效果相对较弱。

4. 营养成分

- 酱油中含有较高的氨基酸、有机酸和矿物质等，对人体具有一定营养价值。

- 生抽的蛋白质和碳水化合物等含量相对较少，整体营养成分相对简单。

5. 价格与定位mile米乐

- 由于工艺较为复杂、原料成本较高，酱油通常价格较高。

- 生抽工艺相对简单、成本较低，市场定价往往更具亲民性。

购买与使用时，可根据菜肴需求与个人口味偏好选择。需要浓郁香气和深色风味时选酱油，若追求清淡、快速提鲜与上色则优先考虑生抽。